Çikolatacı
Çikolatacı, çikolatadan şekerleme yapan bir kişi veya şirkettir. Çikolatacılar kakao çekirdeklerinden ve diğer malzemelerden çikolata üreten çikolata üreticilerinden farklıdır.[1]
Teknikler
- Temperleme: çikolata, çikolatanın ısınması veya kopmak gibi kırılması gereken özelliklerin ortaya çıkması için çikolatanın ısıtılması ve soğutulması ile ilgili bir işlem metodudur. Bir çikolatacı, farklı uygulamalar veya istenilen özellikler için çikolatanın düzgün bir şekilde nasıl tavlacağını bilmelidir. Çikolata, eritme ve tavlama işleminin ısıl işlemi sırasında kristalleşen kakao yağı içerir.[2] Çikolatanın içindeki kristal oluşumu, çikolatanın ağzına, çikolatanın rengine, mat ya da parlaklığına birçok farklı özelliği etkileyebilir. Çikolatayı belirli sıcaklıklarda 86-90 °F (30-32 °C), belirli süreler boyunca ısıtmak ve daha sonra çikolatayı soğutmak ve alternatif parçalarda çalışmak, temperleme olarak adlandırılır. Çikolatayı sıcak tutacak makineler var, ancak birçok çikolatacı çikolataları soğutmak ve onunla çalışmak için mermer levhalar ve el aletleri kullanıyor.
- Kalıplama: sıvı çikolatayı alarak, bir kalıba dökerek ve sertleşmesini sağlayarak belirli bir şekle sahip çikolata parçalarının yapımında kullanılan bir tasarım tekniğidir.
- Şekillendirici: üç boyutlu bir sanat eseridir ve bir çikolata yapımcısı durumunda, sanat eserini oluşturmak için yalnızca çikolatayı kullanmayı gerektirir. Şekillendirme, kalıp ve çikolata parçaları kullanmayı ve çikolatada tasarımlarla süslemeyi içerebilir.[3]
