Mononezasićena mast
Tipovi masti u hrani |
---|
|
Vidi još |
|
U biohemiji i ishrani, mononezasićene masti (mononezasićene masne kiseline) su masne kiseline koje imaju jednu dvostruku vezu u lancu masne kiseline, dok je ostatak lanca vezan jednostrukim vezama. U kontrastu s tim, polinezasičene masne kiseline imaju više od jedne dvostruke veze.
Masne kiseline su molekuli sa dugim lancem. One imaju alkil grupu na jednom kraju i karboksilnu grupu na drugom kraju. Viskozitet i tačka topljenja masnih kiselina se smanjuju sa povećanjem broja dvostrukih veze. Stoga, mononezasićene masne kiseline imaju višu tačku topljenja od polinezasićenih masnih kiselina i nižu od zasićenih masnih kiselina. Mononezasićene masne kiseline su tečne na sobnoj temperaturi i polučvrste ili čvrste pri stajanju u frižideru.
![Oleic acid's skeletal formula](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Oleic-acid-skeletal.svg/300px-Oleic-acid-skeletal.svg.png)
![Oleic acid's space-filling structure](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png/250px-Oleic-acid-3D-vdW.png)
Literatura
Vidi još
Spoljašnje veze
- Fats (Mayo Clinic)
- Types of Fats (Cardiovascular Consultants)
- The Chemistry of Unsaturated Fats
- p
- r
- u