Matka octu

Ten artykuł od 2012-05 wymaga zweryfikowania podanych informacji.

Należy podać wiarygodne źródła w formie przypisów bibliograficznych.
Część lub nawet wszystkie informacje w artykule mogą być nieprawdziwe. Jako pozbawione źródeł mogą zostać zakwestionowane i usunięte.
Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary)
Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się w dyskusji tego artykułu.
Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Matka octu - zwana również Mycoderma aceti (wyrażenie łacińskie, z greckiego μὑκης (grzyb) plus δἐρμα (skóra), i łacińskiego aceti (octowy) - substancja złożona z formy celulozy i bakterii octowych, które rozwijają się podczas fermentacji alkoholi, która z kolei przekształca alkohol w kwas octowy z udziałem tlenu z powietrza. Jest dodawana do wina, cydru, lub innych napojów alkoholowych w celu produkcji octu.

Matka octu może również powstać w zakupionym w sklepie occie, jeżeli zawiera on niesfermentowany cukier lub alkohol. Matka octu jest nieszkodliwa i z jej powodu nie trzeba wylewać pozostałego dookoła niej octu. Można ją odfiltrować za pomocą filtru do kawy, po czym użyć do wyprodukowania nowej butelki octu, lub po prostu pozostawić w butelce.