Robiola di Cocconato
Robiola di Cocconato | |
---|---|
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Piemonte |
Diffusione | regionale |
Zona di produzione | Cocconato |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Ingredienti principali | latte vaccino |
La robiola di Cocconato è un formaggio e prodotto tipico piemontese. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali[1].
Storia
Non si hanno notizie precise riguardo alla storia di questo formaggio, già noto nel seicento, come testimoniano alcuni documenti presenti negli archivi storici del comune di Cocconato. In queste lettere, funzionari pubblici e governatori ringraziavano i produttori locali per gli omaggi ricevuti, tra cui la robiola[2]. Il poeta dialettale Nino Costa, vissuto a cavallo tra il diciottesimo e il diciannovesimo secolo, dedicò alla robiola la canzone La cansson d'la robiola musicata dal maestro Vigin Giachino[3].
Procedimento di produzione
Il latte crudo, a cui si uniscono fermenti lattici e caglio, viene riscaldato a 38 °C per circa trenta minuti. Segue la rottura della cagliata che viene estratta e messa negli stampi. Dopo un'attesa di circa quaranta minuti si procede con la salatura e le forme vengono affinate in cella per un giorno intero. La fase di stagionatura dura cinque giorni, e avviene a una temperatura di 4 °C[4]. La crosta è completamente assente e la pasta è di consistenza cremosa dal colore bianco latte[5].
Zone di produzione
Questo formaggio viene prodotto nel comune di Cocconato, in provincia di Asti, e distribuito in tutto il Piemonte[6].
Abbinamenti
La robiola viene tradizionalmente consumata da sola, spalmata su pane fresco. Nei mesi invernali si consuma assieme allo spinacio riccio di Asti, cotto al vapore e passato al burro. Si abbina a vini bianchi leggeri[7].
Note
- ^ Robiola di Cocconato, riconoscimento PAT, su regione.piemonte.it. URL consultato l'11 agosto 2021.
- ^ Comune di Cocconato - La Gastronomia, su comune.cocconato.at.it. URL consultato l'11 agosto 2021.
- ^ La robiola Coconà è tra i grandi protagonisti dell'eccellenza gastronomica locale, su lanuovaprovincia.it. URL consultato l'11 agosto 2021.
- ^ Robiola di Cocconato, su piemonteagri.it. URL consultato l'11 agosto 2021.
- ^ Robiola di Cocconato, su onaf.it. URL consultato l'11 agosto 2021.
- ^ Robiola di Cocconato P.A.T., su formaggio.it. URL consultato l'11 agosto 2021.
- ^ Robiola di Cocconato, su parcopopiemontese.it. URL consultato l'11 agosto 2021.
Bibliografia
- Marco Parenti, Alla ricerca del formaggio perduto, Cuneo, L'Arciere, 1997, ISBN 88-86398-37-9.
Voci correlate
V · D · M | |
---|---|
Piemonte | Acceglio · Beddo · Begiunn · Bettelmatt · Blu di Cuneo · Boves · Bra d'alpeggio · Bra duro · Bra tenero · Brus (Bross) · Brus da latte · Brus da ricotta · Bruss di Castelmagno · Bruss di Frabosa · Bruz d'Murazzan · Cachat · Caprino al pepe di Bagnolo · Caprino della Val Vigezzo · Caprino di Baceno · Caprino di Demonte · Caprino di Rimella · Caprino lattico Piemontese · Caprino Ossolano · Caprino presamico Piemontese · Caprino Valle · Caprino Valsesiano · Castelmagno · Cevrin (Cavrin) di Coazze · Crescenza · Crutin · Cusiè · Escarun · Formaggio a crosta rossa · Formaggio del fieno · Formaggio di "caso" · Formaggio in crema · Frachet · Gioda · Giuncà · Gorgonzola · Grana Padano · Grasso d'Alpe · Maccagno (Macagn) · Mascarpa · Mezzapasta · Mollana della Val Borbera · Montebore · Montegranero · Mortrett (Murtret) · Motta · Murazzano · Murianengo (Moncenisio) · Murtarat · Nostrano d'Alpe · Nostrano di Latteria · Ormea · Ossolano · Paglierina · Paglierina di Rifreddo · Plaisentif · Pecorino di Bagnolo · Pierino · Primolino · Raschera · Raschera d'alpeggio · Robiola Alta Langa · Robiola d'Alba · Robiola di Bossolasco (Tuma di Bossolasco) · Robiola di Ceva o Mondovì · Robiola di Cocconato · Robiola di Roccaverano · Salagnun, Salgnun (Salignun) · Sargnon · Saras del fen · Seirass del Lausun · Seirass di latte · Seirass di siero di pecora · Seirass stagionato · Soera (Sola della Valcasotto) · Spress · Taleggio · Testun · Toma Ajgra · Toma Biellese · Toma del Bot · Toma del lait brusc (Formag lait brusc) · Toma del Maccagno · Toma del Mottarone · Toma della Valle di Susa · Toma della Valle Stura · Toma della Valsesia · Toma di Balme · Toma di Boves · Toma di capra (Crava) · Toma di Celle · Toma di Elva (Caso di Elva) · Toma di Lanzo · Toma di Piode · Toma di Pragelato · Toma piemontese · Tometta di Barge · Tometto (Tumet) · Tomini del Talucco · Tomino Canavesano asciutto · Tomino Canavesano fresco · Tomino del Bec · Tomino del Bot · Tomino del Mel · Tomino delle Valli Saluzzesi · Tomino di Andrate · Tomino di Bosconero · Tomino di Casalborgone · Tomino di Rivalta · Tomino di San Giacomo di Boves · Tomino di Saronsella (Chivassotto) · Tomino di Sordevolo · Tomino "Montoso" · Tuma · Tuma 'd Trausela · Tumet di Pralungo · Vaciarin · Valcasotto · Zufi |