Zkhoug

Zkhoug
Zkhoug vert

Lieu d’origine	Israël, Yémen
Ingrédients	Piment, ail, coriandre, épices
Classification	Condiment
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Le zkhoug, zhoug, zhug, sahouk (en hébreu : סחוג, en arabe : سحوق) est une préparation à base de piment, ail et coriandre.

Élément caractéristique de la cuisine des juifs yéménites, il accompagne viandes et poissons, entre autres. Il entre également dans la composition du Hilbeh (sauce à base de fenugrec).

Introduit dans le Yichouv grâce à l'arrivée des juifs yéménites à la fin du xix^e siècle, il est désormais un condiment très populaire en Israël, en mélange avec le houmous, ou sur du pain, par exemple.

En France

En France, il est souvent désigné sous les termes harissa verte ou harissa yéménite.

Il est appelé "zkhoug vert" ou "zkhoug rouge" (zkhoug yarok ou zkhoug adom) selon la couleur des piments utilisés.

Ingrédients

Les proportions varient selon les recettes, mais on y retrouve des piments (verts ou rouge, et vert ou rouges), de l'ail, de la coriandre, du persil, du cumin, de l'huile d'olive et des épices (carvi, clou de girofle, cardamome, etc.).