Butter chicken
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Le poulet au beurre, butter chicken[1] en Europe francophone, ou murgh makhani, est un plat de la cuisine indienne, vraisemblablement originaire de New Delhi.
Ce plat, à base de poulet mariné dans une sauce au beurre, est généralement servi avec du pain naan et du riz.
Histoire
Cette recette a été développé par Kundan Lal Jaggi et Kundan Lal Gujral[2], au restaurant Moti Mahal dans le quartier Daryaganj de Old Delhi dans les années 1950, après la Partition de l'Inde[3]. Ils étaient tous deux des migrants punjabis du Peshawar[4],[5]. Ce curry a été fait « par hasard » en mélangeant des restes de poulet tandoori dans une sauce tomate, riche en beurre (makhan)[6]. En 1974, une recette a été publiée comme « Murgh makhanii (poulet tandoori cuit dans du beurre et de la sauce tomate) ».
En 1975, l'expression anglaise « butter chicken » curry est apparue pour la première fois dans la presse écrite, en tant que spécialité de la maison au restaurant indien Gaylord à Manhattan [7]. À Toronto et dans les Caraïbes, on le trouve comme garniture dans les pizzas, les poutines, les wraps, les rotis ou les petits pains, tandis qu'en Australie et en Nouvelle-Zélande, il est également consommé comme garniture de tarte[8],[9],[10].
Notes et références
- ↑ « Un butter chicken au Pendjab », Inde, Courrier international, (consulté le ).
- ↑ (en) « Kundan Lal Gujral: Father of butter chicken » [archive du ], sur India Today (consulté le )
- ↑ « Butter chicken: A brief history » [archive du ], (consulté le )
- ↑ « 'Vadiya Khao': Refugees taught Delhi how to eat out in style », Hindustan Times, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ « ICC 2017 by IFCA – Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan » [archive du ], sur Hospitality Biz India, (consulté le )
- ↑ « What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken? » [archive du ], sur Outlook India, (consulté le )
- ↑ John D. Shelhart, Ira U. Cobleigh et Norman Bacon, « Manhattan Menus »,
- ↑ Angela Saurine, « The best pies in Sydney and regional NSW revealed », The Daily Telegraph, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ Rob Broadfield, « Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies », The West Australian, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ « New vegan pie awards and the changing taste of a Kiwi classic », New Zealand Herald, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
Alimentation et gastronomie
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